Una cucina tutta per sé

Per la ganache alla frutta e cioccolato:
250 g di purea di mirtilli e lamponi
250 g di cioccolato bianco

Per la crema chantilly:
200 g di crema pasticcera (dimezzare le dosi di questa ricetta, crema pasticcera di Montersino)
300 g di panna fresca
60 g di zucchero semolato
3 g di colla di pesce in fogli
1 bacca di vaniglia
2 g di maraschino 70°

Per la bagna:
50 g di acqua
50 g di zucchero
15 g di liquore alla vaniglia

Per la decorazione:
mirtilli e lamponi freschi

* questi alimenti sono a rischio ed i celiaci devono controllare che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia

In un pentolino scaldare l’albume con lo zucchero e mescolare continuamente con una frusta finchè non raggiunge la temperatura di 40 gradi. Montare fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire metà alla volta i tuorli sbattuti a parte e infine le farine setacciate, sempre metà alla volta e mescolando dal basso verso l’alto.

Scaldare metà della purea di frutta in un pentolino, poi spegnere e aggiungere il cioccolato. Mescolare finchè non si scioglie e aggiungere il resto della purea. Lasciar raffreddare.

Preparare la crema chantilly

Mescolare la crema pasticcera fredda di frigorifero con una frusta; scaldarne metà microonde e aggiungere la colla di pesce ammollata. Mescolare bene finchè non si è sciolta e aggiungere il resto della crema, la vaniglia e il maraschino. Aggiungerla alla panna montata con zucchero, poca alla volta.

Mescolare bene dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea.

Per la bagna

Mescolare insieme tutti gli ingredenti.

Comporre la torta

Foderare la tortiera con dei fogli di acetato e foderare il fondo e il bordo con il biscotto charlotte. Inzuppare il fondo con la bagna e poi aggiungere uno strato di crema di chantilly (circa metà).

Versare tutta la ganache e aggiungere qualche lampone e qualche mirtillo.

Aggiungere un altro disco di biscotto, inzupparlo con la bagna e ricoprire tutto con la chantilly.

Lasciare nel congelatore per un minimo di 3 ore (o volendo si può anche conservare per qualche settimana) poi togliere dallo stampo delicatamente.

Ultimare la decorazione con altra crema chantilly, frutti di bosco freschi e zucchero a velo.

Lasciar riposare almeno 2 ore fuori dal frigorifero prima di servirla per farla scongelare bene anche all’interno.

Quello che avanza va conservato in frigo e, naturalmente, non si può più ricongelare.